Паста в италии: как выбрать и что попробовать

Несколько секретов приготовления вкусной пасты:

• Варить изделия в большой глубокой широкой кастрюле, без крышки, на большом огне.
• Замораживать свежесделанные изделия перед приготовлением – они тогда впитывают меньше воды, хорошо держат форму, сохраняют вкус, не развариваются. Так, свежесделанные спагетти, лапшу или тальятелли можно свернуть гнездами, присыпать мукой, выложить на противень и заморозить. Потом переложить в контейнер и оставить в морозилке – паста будет храниться до месяца.
• Мясной соус готовить долго – на минимальном огне, тушить несколько часов. Можно протушить в молоке до того, как добавлять томаты и другие ингредиенты.
• Готовить пасту в 2 этапа: сначала не доварить, сняв за 1-2 минуты до готовности, потом смешать с соусом и потомить в сковороде 2-3 минуты.
• Чем тоньше паста, тем легче соус. И наоборот – к толстым крупным изделиям готовят густые мясные соусы.
• Никогда не промывать пасту холодной водой, это испортит вкус.
• Если соус получился густым, можно слить не всю воду, а оставить часть и развести ею соус до нужной консистенции.
• Пасту едят горячей и не подогревают потом, поэтому варить желательно столько, сколько нужно для одного обеда или ужина.
• Черный перец для пасты нужно смолоть в ступке, потом обжарить на оливковом масле и лишь после добавить в блюдо.

Рецепт соуса болоньезе для спагетти

Спагетти с болоньезе Разберем теперь более изысканный и сложный рецепт, который больше приблизит нас к аутентичной итальянской кухне. Это настоящий болоньезе, но приготовить его по силам любой хозяйке.

Приготовьте ингредиенты:

• Фарш – 500 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Томаты спелые большие – 4 шт.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Базилик зеленый свежий – 5 листиков;
• Сливки – 2 ст.л.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Соль, черный перец;
• Сыр пармезан – 100 гр.;
• Итальянские травы – 1 ст.л. без горки.

Готовим болоньез пошагово:

1. Возьмите удобную глубокую сковороду, налейте оливковое масло.
2. Нашинкуйте луковицу и обжарьте.
3. Добавьте фарш. Огонь сделайте средним, чтобы мясо не брызгалось и не шкварчало. Мешайте, разбивая лопаткой комочки.
4. Помидоры очистите от кожуры и перекрутите через мясорубку. Можно и на блендере, но не слишком пюрируйте, чтобы осталась текстура.
5. Когда фарш поджарится, посолите и влейте томатное пюре. Пусть закипает.
6. Добавьте сливки, чеснок, перец черный и травы.
7. На очень слабом огне готовьте смесь 15 минут, иногда помешивая.

При подаче посыпайте тертым пармезаном и добавляйте пару листиков базилика. Наслаждайтесь!

Как приготовить паста под соусом болоньезе

Паста болоньезе Теперь научимся делать полноценное блюдо итальянской кухни: спагетти болоньез! Интересный процесс и потрясающий результат порадуют вас.

Составляющие блюда:

• Спагетти хорошего качества – 250 гр.;
• Фарш – 400 гр.;
• Луковица – 1 шт.;
• Томаты в собственном соку – 400 гр.;
• Перчик болгарский – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Итальянские травы – 2 ч.л.;
• Лук зеленый – перышко для подачи;
• Сыр пармезан – 100 гр.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Сметана – 1 ст.л.;
• Соль, перчик черный – по вкусу.

Готовим пошагово:

1. На сковородку наливаем оливковое масло. Добавляем нашинкованный лук и обжариваем.
2. Добавляем мелко порезанный перчик, жарим овощи вместе.
3. Кладем фарш, тщательно размешиваем. Делаем слабый огонь и тушим фарш 10-15 минут, часто мешая, чтобы не было комьев. Подсаливаем.
4. Томаты в собственном соку измельчаем, можно на мясорубке, блендером или даже ножом. Вместе с соком выливаем их к фаршу.
5. Добавляем сметану, измельченный чеснок, итальянские травы и перец черный. Тушим массу еще 10 минут на слабом огне.
6. Берем большую кастрюлю и ставим воду закипать, подсаливаем.
7. Когда закипит, бросаем спагетти, отвариваем до готовности и откидываем.

Спагетти кладем на тарелки и сверху накладываем соус болоньез, посыпаем тертым сыром пармезан и бросаем немножко измельченного зеленого лучка. Главное – подавать сразу после приготовления. Приятного аппетита!

Спагетти с соусом болоньезе краткий рецепт

Болоньезе по краткому рецепту Если нужно приготовить вкусное и сытное блюдо на скорую руку, то можно упростить рецепт. Будет все равно аппетитно и вкусно!

Возьмите:

• Спагетти – 250 гр.;
• Фарш любой – 400 гр.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Томатная паста или соус – 3 ст.л.;
• Вода или бульон – 100 гр.;
• Сметана, йогурт или сливки – 1 ст.л.;
• Соль, зелень, специи – по вкусу.

Готовим на скорую руку:

1. На сковородке обжарьте фарш, посолив его и размешивая до однородной массы без комков.
2. Добавьте томатную пасту, сливки (сметану или йогурт), водичку или бульон. Размешайте.
3. Посолите, приправьте и тушите 5-7 минут.
4. Отварите спагетти и полейте соусом с фаршем.

Быстро и вкусно!

Паста с классическим соусом болоньезе

Классическая паста «болоньезе» Классическая паста «болоньезе» – традиционное блюдо из Болоньи, и итальянцы ревностно оберегают его правильную рецептуру. Мы научились готовить это блюдо, но теперь давайте запомним несколько хитростей и советов:

1. Выбирайте пасту твердых сортов пшеницы – она полезнее, вкуснее и лучше сохраняет текстуру, не липнет и не разваривается.
2. Попробуйте на досуге приготовить спагетти самостоятельно из теста, вы удивитесь этому вкусу.
3. Наделайте на выходных фарша – побольше, чтобы при желании достать из морозилки кусочек и на скорую руку приготовить что-то вкусное. Магазинный фарш может быть гораздо более низкого качества, чем домашний.
4. Необязательно брать спагетти, мясной соус сгодится и с другими видами макарон. Пенне, фарфалле или бантики, даже обычный «рожки» или «ракушки» – с классическим соусом болоньез это будет так же вкусно, так что если торопитесь – не стоит бежать в магазин за спагетти, готовьте с тем, что есть.

Немного фантазии и кулинарного мастерства, и классическое Болонское блюдо у вас на столе!

Сливочный соус Альфредо для пиццы – шедевр кулинарного искусства

Не секрет, что приготовление пиццы – настоящее искусство. Тонкое тесто, нежный соус, овощи, грибы – у каждой хозяйки свой идеальный набор ингредиентов. Вот еще один вариант, который вполне может стать вашим любимым. Для соуса необходимо: — сливочное масло – 2 ст.л.; — сливки – 250-300 мл; — пармезан/моцарелла – по 100 г.; — итальянская приправа – 2 ч.л.

Растопить масло, слить сливки, тертый сыр. Готовить на медленном огне. В конце добавить приправу. Для этого смешать по три столовых ложки сухого базилика, петрушки, орегано и по чайной – тимьяна, розмарина, добавить молотый перец, раздавленный чеснок (1 зубчик). Приправа придаст блюду особую пикантность и остроту.

Технология приготовления пиццы: 1. Раскатать тесто, залить соус, начинка собирается по желанию. Можно положить свежие грибы, томаты, оливки, кусочки куриной грудки, овощи. 2. Запекать в нагретой духовке 20 минут. Ароматная пицца – готова. Экспериментируйте с рецептом и наслаждайтесь результатом. Остатки соуса можно добавить в пасту с кусочками курицы, а можно приготовить вкусное блюдо с креветками.

Как приготовить «Паста «Альфредо»»

Поставьте макароны вариться. Разрежьте куриную грудку на небольшие кусочки одинакового размера.

Дальше жарим курицу на оливковом масле до готовности.

Достаньте курицу, отложите в сторону. Дальше на том же оливковом масле жарим мелко рубленный репчатый лук.

Когда репчатый лук начнёт золотиться, добавьте белого вина.

Налейте нежирных сливок, перемешайте. Затем выложите в сливки курицу. Потушите всё вместе пять минут.

Мелко порубите зелень. Добавьте в сливочный соус с курицей.

И завершают приготовление макароны. Готовые макароны, а они успеют свариться, пока вы делаете соус, выкладываем в сливочный соус с курицей. Всё помешайте. Потушите немного под закрытой крышкой на медленном огне. Минуты три. Это нужно для того, чтобы макароны пропитались сливочным соусом. Подавайте к столу.

С запеченными красными перцами

Ингредиенты:

• тертый сыр пармезан – 3/4 стакана;
• запеченные красные перцы (в духовке) – 3 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• козий сыр (можно заменить брынзой) 100 гр;
• чеснок – 3 зубчика;

• лук – 1 головка;
• 0,5 ст. жирных сливок;
• молоко – 0,5 ст.;
• макароны лингвини – 1 упаковка.

Приготовление

1. В первую очередь необходимо подготовить красный перец. Для этого просто положите их на противень в духовку не касаясь друг друга и запекайте до тех пор, пока они не почернеют местами и кожица не будет легко сниматься. Выньте перцы из духовки, дайте им остыть, снимите кожицу и нарежьте ломтиками. На самом деле, эти перцы можно использовать в других блюдах или просто есть (они очень вкусные). Если вы готовите их много, можно положить их в стеклянную банку, очистить и залить 2 столовыми ложками оливкового масла. В таком виде они могут храниться в холодильнике в течение 2 недель. Мякоть перца при запекании становится очень нежной и тает во рту.
2. Приготовьте пасту лингвини: в большой кастрюле в подсоленной воде сварите ее до мягкости в соответствии с инструкцией.
3. Приготовьте соус «Альфредо». Обжарьте нарезанный лук на сковороде с оливковым маслом, добавьте измельченный зубчик чеснока и обжарьте вместе. Когда лук станет прозрачным, влейте молоко, сливки, всыпьте полчашки измельченного пармезана и козьего сыра (брынза или сулугуни), который также следует натереть на терке. Помешивайте на сковороде, пока сыры не размягчатся и не расплавятся. Добавьте перцы, приготовленные в первом пункте этого рецепта. Переработайте соус погружным блендером.
4. Сразу же полейте пасту и подавайте на стол.
5. При подаче посыпьте оставшимся сыром пармезан.

Как приготовить Феттучини с соусом Альфредо с креветками

Изысканное блюдо для гурманов. Великолепный сливочный соус придаст особую нежность креветкам и лучше раскроет их вкус.

Потребуется:

• Паста Феттучини – 200 гр.
• Королевские креветки, очищенные – 300 гр.
• Сливочное масло – ¼ стакана.
• Тертый Пармезан – 40 гр.
• Сливки, жирные – стакан.
• Рыбный соус – 0,5 столовой ложки.
• Чеснок – пара долек.
• Лук-порей (белая часть).
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Перец, соль – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Изначально поставьте готовиться макароны. Варите до состояния аль-денте.
2. Очистите креветки, удалив не только панцирь, но и ниточку кишечника. Хвостик можно оставить для украшения.
3. Растопите на сковородке сливочное масло, выложите мелко порезанный порей, чеснок. Обжаривайте пару минут, пока не появится чесночный аромат.
4. Влейте рыбный соус, сливки. Закипятите, томите на малом огне, не давая кипеть не более 5-10 минут. Не забывайте постоянно перемешивать смесь.
5. На отдельной сковороде быстро обжарьте креветки, плеснув отмерянное количество оливкового масла. Жарьте буквально 3 минутки, не уставая интенсивно помешивать. Как только креветки начали менять цвет, выключайте конфорку.
6. Влейте соус в креветки, размешайте.
7. Засыпьте крошку Пармезана, вновь быстро перемешайте блюдо. Сыр должен обязательно раствориться. Учитывайте, что после добавления сыра, больше соус прогревать на плите не рекомендуется.
8. Выложите макароны, активно перемешайте и бегом за стол.

Сколько варить макароны

5. Сколько варить пасту

Время приготовления пасты зависит от ее размеров и толщины. В любом случае обязательно прочитайте рецепт приготовления пасты на упаковке.

Правильно сваренная паста должна быть в состоянии аль денте (не до полного размягчения, а так, чтобы внутри был твердоватый стержень). Чтобы сварить такую пасту, время приготовления надо сократить на 10%.

6. Никогда не промывайте пасту

Промывать пасту не следует, т.к. при этом она теряет крахмал, который «удерживает» соус на поверхности макаронных изделий.

7. Сохраните чашку воды, в которой варилась паста

Перед тем как слить воду с макарон, оставьте чашку воды — так делает большинство поваров. Вода может пригодится для приготовления соуса.

8. Смешайте с соусом или оливковым маслом

Когда паста будет готова, необходимо слить воду и сразу же заправить пасту оливковым маслом или соусом, чтобы их вкусы перемешались в одно целое.

Паста «Фетучини Альфредо»

Фетучини Альфредо является классическим блюдом в итальянской кухне и относится к разряду простых и быстрых в приготовлении.

Ингредиенты:

Макароны фетучини (любые макароны в виде тонких плоских полосок теста шириной около 7 мм) 200 гр.

Сливки 20% жирности 300 мл.

Сыр Пармезан (или любой российский сыр твердых сортов).

Соль, перец по вкусу.

Сливочное масло 40 гр. (2 ст. ложки).

Петрушка.

1. Натрите сыр не мелкой терке. Треть оставьте для украшения.

2. Поставьте глубокую сковороду на плиту на средний огонь, растопите сливочное масло.

3. Когда масло растает, влейте сливки и оставьте минут на 5-7, пока соус не загустеет. Регулярно помешивайте.

4. Добавьте сыр, соль, перец и хорошенько перемешайте, пока сыр не расплавится.

Пока готовится соус, отварите пасту. На каждые 100 грамм пасты берется 1 литр кипятка и 10 граммов соли (пол столовой ложки). Отварите пасту. Паста должна быть аль денте (немного жесткой). Не переварите!

5. Выложите сваренную пасту в соус и перемешайте.

6. Мелко нарежьте петрушку, добавьте в пасту и перемешайте еще раз.

Сливочный соус Альфредо для пиццы – шедевр кулинарного искусства

Не секрет, что приготовление пиццы – настоящее искусство. Тонкое тесто, нежный соус, овощи, грибы – у каждой хозяйки свой идеальный набор ингредиентов. Вот еще один вариант, который вполне может стать вашим любимым. Для соуса необходимо: — сливочное масло – 2 ст.л.; — сливки – 250-300 мл; — пармезан/моцарелла – по 100 г.; — итальянская приправа – 2 ч.л.

Растопить масло, слить сливки, тертый сыр. Готовить на медленном огне. В конце добавить приправу. Для этого смешать по три столовых ложки сухого базилика, петрушки, орегано и по чайной – тимьяна, розмарина, добавить молотый перец, раздавленный чеснок (1 зубчик). Приправа придаст блюду особую пикантность и остроту.

Технология приготовления пиццы: 1. Раскатать тесто, залить соус, начинка собирается по желанию. Можно положить свежие грибы, томаты, оливки, кусочки куриной грудки, овощи. 2. Запекать в нагретой духовке 20 минут. Ароматная пицца – готова. Экспериментируйте с рецептом и наслаждайтесь результатом. Остатки соуса можно добавить в пасту с кусочками курицы, а можно приготовить вкусное блюдо с креветками.

Шаги

Метод 1

Соберите ингредиенты

Отмерьте 2 ст.л. (29,57 мл) сливочного масла. Вы можете использовать соленое или несоленое масло, в зависимости от вашего предпочтения. Не используйте маргарин или заменитель сливочного масла

Использование настоящего сливочного масла крайне важно для соуса альфредо.
Налейте в миску или мерный стакан 1 стакан жирных сливок для взбивания.

Натрите 1/2 стакана сыра пармезан. Вы можете натереть немного больше, чтобы посыпать макароны или то блюдо, которое вы хотите подать с соусом альфредо.
Постарайтесь использовать свежий сыр пармезан

Это очень удобно купить уже натертый и упакованный сыр, но вкус значительно улучшится, если вы натрете свежий сыр сами.

Держите соль и перец под рукой. Количество, которое вы добавите, целиком зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Метод 2

Приготовьте соус

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.

Не допускайте, чтобы масло подгорело или стало коричневого цвета. Соус альфредо белый, поэтому тщательно следите за процессом.
Медленно добавьте в сковороду сливки, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Слегка посолите и поперчите соус.

Доведите смесь до кипения. Как только она начнет кипеть, уменьшите огонь, чтобы соус лишь слегка кипел.
Помешивайте деревянной ложкой соус в течение 5 минут, пока он не загустеет.

Снимите кастрюлю с огня

Это важно сделать, прежде чем вы добавите сыр, так как если вы оставите смесь на огне, сыр может образовать комки или стать тягучим.

Добавьте в смесь пармезан и продолжайте помешивать ее ложкой. Полностью смешайте сыр с соусом.
Попробуйте соус альфредо на вкус и при необходимости добавьте еще соли или перца.

Метод 3

Подача соуса альфредо

1. Смешайте теплый соус с макаронами. Самое популярное блюдо с этим соусом это феттучини альфредо. Тем не менее, вы можете использовать любой тип макарон, который вам нравится.
2. Используйте соус для пиццы и создайте белую пиццу. Вы можете добавить любые начинки по вашему желанию.
3. Покройте соусом альфредо курицу, креветки или фрикадельки. Вы можете добавить их к макаронам или подать отдельно в качестве закуски.
4. Полейте соусом альфредо овощи, например, цветную капусту, брокколи или картофель.

Соус Альфредо: рецепт на четыре порции

Ингредиенты: — 20% сливки – 300-350 мг.; — масло сливочное – 20 г.; — сыр Пармезан – 80 г.;

Важно отметить, что строгой рецептуры приготовления соуса нет. Солят и перчат по желанию, эти ингредиенты могут вообще отсутствовать

Пикантность приправе придаст зубчик хорошо растертого чеснока. Главные компоненты соуса – сливки, масло, сыр.

Технология приготовления: 1. Вылить сливки в емкость средних размеров.

2. Закипятить, добавить масло, варить, помешивая, на малом огне. 3. Натереть сыр, добавить в смесь, размешать.

Лайфхак для хозяек! Если хотите, чтобы соус получился менее вязкий и густой, оставьте часть сыра для присыпки.

4. Залить соус в пасту, перемешать, подавать в горячем виде.

Вкус итальянской кухни у вас дома

Существует много рецептов приготовления фарфалле с различными ингредиентами. Все блюда выходят очень сытные и вкусные. Готовятся быстро – 30 минут и обеденный стол готов. Ингредиенты можно найти в любом магазине, а по уровню сложности, с фарфалле справится даже кулинарный новичок.

Ниже представим вам 3 популярных рецепта итальянской пасты с фарфалле для домашнего или праздничного ужина.

Фарфале с лососем

Быстрое и вкусное блюдо, которое можно подать на стол, если неожиданно пришли гости.

Нам понадобится:

• фарфалле 200 гр;
• лосось (можно использовать сырую, копченную или малосоленую рыбу) 400 гр;
• сливки для соуса 200 гр;
• пармезан 40 гр;
• белое сухое вино 50 гр;
• различные итальянские травы – базилик, орегано, тимьян;
• чеснок;
• оливковое масло.

Этапы приготовления:

1. Разогреваем сковородку и на оливковом масле обжариваем чеснок и приправы. Жарим несколько минут.
2. Вливаем в сковороду сливки и на медленном огне помешиваем. Через 5-7 минут вливаем вино. Помешиваем еще 3-5 минут, пока алкоголь выпарится, и выкладываем в сковородку нарезанную рыбу. Сливочный соус начинает густеть – держим на огне 10 минут.
3. В это время варим фарфалле по инструкции на упаковке до состояния альденте (немного не доваривая их). Далее аккуратно перекладываем в сковороду и еще 2-3 минуты тушим, аккуратно помешивая, чтобы рыба не развалилась.
4. Выкладываем на тарелку – посыпаем базиликом и тертым пармезаном.

Получается очень вкусно, а готовится очень быстро.

Фарфалле с курицей и грибами

Вкуснейшая паста с курицей в сливочном соусе.

Нам понадобится:

• куриное филе — 300 гр;
• фарфалле 250 – гр;
• сливки для соуса – 200 гр;
• шампиньоны — 200 гр;
• лук – 1 головка;
• итальянские приправы – базилик, орегано;
• молотый перец, чеснок.

Этапы приготовления

1. Разогрейте сковородку и на оливковом масле обжарьте нарезанное куриное филе.
2. На второй сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и шампиньоны. Объединяем зажарку с двух сковород и заливаем ее сливками. Тушим на огне 7-10 минут – сливки начнут густеть.
3. В это время мы варим фарфалле в подсоленной воду по инструкции на упаковке до состояния альденте и выкладываем в подливу. Тушим, аккуратно помешивая еще 3-5 минут.
4. Выкладываем фарфалле с курицей на тарелку и посыпаем приправами по вкусу.

Фарфалле с креветками

Вкуснейший рецепт фарфалле с морепродуктами. Готовиться очень быстро и понравится всем членам семьи.

Нам понадобиться:

• креветки 500 гр;
• фарфалле 250 гр;
• сливки для соуса;
• луковица средних размеров;
• мука пшеничная 1 ст. л.;
• яичный желток;
• итальянские приправы – орегано, базилик.

Этапы приготовления:

1. Мелко нарезанный лук обжариваем на сковородке до золотистого цвета.
2. Замешиваем основу для соуса – в сливки добавляем ложку муки и желток. Все хорошо перемешиваем и вливаем в сковородку.
3. Выкладываем в сковородку креветки и аккуратно перемешиваем. Соус начнет густеть.
4. Фарфалле варим по инструкции до состояния альденте в подсоленной воде.
5. Подаем к столу в любом виде – можно фарфалле перемешать с соусом, а можно соус выложить сверху на фарфалле. Приправляем по вкус итальянскими травами.

Фарфалле под любым соусом – это очень вкусное и сытное блюдо, которое может  приготовить абсолютно каждый на своей кухне и почувствовать вкус итальянских традиций.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Общая информация

«Альфредо» — паста, которая имеет свою историю. Она была создана несколько десятилетий назад. Автором блюда является итальянский повар по имени Альфредо. Однажды его горячо любимая супруга заболела. У нее пропал аппетит. Но паста, приготовленная в нежном сливочном соусе, привела женщину в чувство.

Повар обрадовался выздоровлению жены. Он стал готовить это блюдо у себя в ресторане. От клиентов не было отбоя. Позже Альфредо начал добавлять в пасту кусочки курицы и другие ингредиенты. В итоге блюдо стало более сытным. Сейчас существует немало вариаций пасты «Альфредо». Некоторые из них представлены ниже.

Паста «Альфредо» с креветками

Еще один популярный вариант использования соуса «Аьфредо» — с креветками и шпинатом.

Список продуктов:

• паста из твердых сортов пшеницы (в идеале фетучини) — 250 г;
• креветки (очищенные) — 250 г;
• шпинат свежий – 1 пучок;
• чеснок – 1 зубок;
• сливки 10% — 200 мл;
• сливочное масло — 1 ч.л.;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• соль, перец — по вкусу

Количество: 2-3 порции

Время приготовления: 25 мин.

Процесс приготовления пасты с креветками и соусом

1. Пасту сварить как обычно, основываясь на время, указанное на упаковке. Для фетучини это 7 минут.
2. В сковородке растопить сливочное масло, добавить оливковое и слегка обжарить мелко нарубленный чеснок.
3. Шпинат нарезать полосками, стебли не используем.
4. В сковородку добавить креветки и обжарить все вместе 2 минуты.
5. Положить нарезанный шпинат и готовить до момента, пока шпинат не поменяет цвет (это очень быстро, буквально 1-1,5 минуты).
6. Влить сливки и готовить соус до загустения, можно добавить щепотку муки. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Готовую пасту положить в сковородку с соусом и очень хорошо перемешать.

Подавать сразу же, пока блюдо горячее. Сверху можно присыпать смесью молотых перцев.

Полезно знать:

Макаронные изделия для блюда следует брать только твердых сортов пшеницы, а варить – только полуготовности, т.н. состояния аль денте. Как определить это состояние? Раскусить макаронину: она должна быть твердоватой, а зуб должен чувствовать небольшое сопротивление.
Как мы отметили, и макароны, и соус нужно готовить параллельно, ибо только в горячем состоянии оба компонента хорошо смешаются.

Надеемся, какой-то из предложенных вариантов «Альфредо» уже вдохновил вас на кулинарное творчество. Еженедельный итальянский обед – паста с сырным соусом (чикен Альфредо) — органично впишется в ваше семейное меню. Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Паста Альфредо – рецепт с курицей и грибами

Перед вами самый простой вариант известного блюда, с которым справится даже начинающий кулинар. Затем, овладев рецептом, вы легко справитесь с более сложными способами приготовления. Благодаря грибам и курице, блюдо получится более сытным.

Понадобится:

• Паста – 150-200 гр.
• Куриная грудка – 350 гр.
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
• Сливки 10% — 400 мл.
• Зубки чеснока – 3 шт.
• Мускатный орех – щепотка.
• Сливочное масло – кусочек.
• Петрушка – несколько веточек.
• Перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Ополосните куриное филе, промокните салфетками, нарежьте брусочками.

Порубите дольки чеснока.

Очень мелко покрошите луковицу, чтобы он разошелся в соусе, и его практически не было заметно.

Грибы порежьте пластинами, не слишком тонкими, чтобы они не потерялись в блюде.

Распустите на сковородке кусочек масла, выложите куриную нарезку. Начните обжаривать на довольно интенсивном огне. Поперчите, посолите мясо.

Спустя 5 минут, когда курочка подрумянится, переложите её на тарелку.

Вместо мяса выложите на сковороду луковую нарезку. Масла достаточно, добавлять не нужно. Обжаривайте, помешивая, примерно 3 минутки.

Не снижая мощности огня, выложите к луку шампиньоны. Продолжайте готовить компоненты, часто помешивая. Когда они зарумянятся, добавьте рубленый чеснок, прожарьте еще с минуту.

Залейте сливки. Дайте закипеть, сбавьте огонь. Уваривайте в течение 10-15 минут, пока смесь не загустеет. В процессе не забудьте посолить, сдобрить перцем и мускатным орехом.

Параллельно, поставьте вариться спагетти или иные макаронные изделия.

Выложите в соус кусочки курицы, готовые макароны, хорошо перемешайте содержимое. Прогрейте буквально с минутку – паста Альфредо готова.

Принципы классификации и оценка качества изделий

Pasta (от лат. pasta – тесто) в Италии разделяется на три крупных категории:

• сухая – привычные с детства макаронные изделия, высушенные при высокой температуре;
• свежая – только что приготовленная, требующая моментальной термообработки для сохранения вкуса и пользы (что-то вроде русской домашней лапши);
• с начинкой – например, равиоли (с шоколадом, сыром, мясом или рыбой) и капеллети (могут быть как с начинкой, таки без нее).

Качественный продукт создают из пшеницы высшего сорта (на упаковке должна быть надпись ГРУППА А. ВЫСШИЙ СОРТ) и чистой воды или свежих яиц. На вкусовые свойства влияет качество сырья, пропорции ингредиентов, и способ выдавливания формы (экструзии) и материал пресса (лучшие продукты создаются на оборудовании с бронзовыми плашками).

Для создания оригинальных и диетических видов пасты используют чернила кальмара, шпинат, гороховую муку, лимон, базилик, морковь и многие другие натуральные ингредиенты. Эти экзотические для русского стола виды итальянских макаронных изделий заслуживают отдельного подробного изучения, а пока вернемся к традиционной пасте.

Виды пасты

Рецепт «Паста “Альфредо” по-домашнему»:

Куриное филе нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать итальянскими травами. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить филе до золотистого цвета.

Обжаренное филе снять со сковороды.

В сковороду влить сливки, довести до кипения. Добавить творожный сыр и пармезан. Приправить мускатным орехом. Готовить до расплавления сыра и загустения соуса.

Пасту сварить в кипящей подсоленной воде по инструкции на упаковке. Слить воду. В соус добавить готовую пасту с курицей. Перемешать. Прогреть.

Подавать, присыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Паста “Альфредо” по-домашнему

Простой, но изысканный соус был изобретeн Alfredo Di Lelio – владельцем ресторана Alfredo alla Scrofa в Риме – для своей больной жены. Соус его дражайшей половине так понравился, что он включил, согласно легенде, его в меню ресторана. Я представляю вольное прочтение этого классического соуса. Нежный, сливочный, с двумя видами сыра и курицей соус к пасте придётся по душе всем членам семьи от мала до велика.

Категория: Горячие блюда › Паста

Ингредиенты для «Паста “Альфредо” по-домашнему»:

Соус для пасты Альфредо — классический рецепт (как в Шоколаднице)

У нас настоящую классическую пасту Альфредо готовят в «Шоколаднице». Но знаменитое блюдо можно приготовить, не выходя из дома, держите простой рецепт.

Понадобится:

• Густые сливки 30-33% – 300 мл.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Сыр Пармезан – 80 гр.
• Соль – 1/3 маленькой ложки.
• Молотый перец – на кончике ножа.

Как приготовить:

1. Влейте в кастрюльку сливки. На самом тихом огне доведите до закипания.
2. Положите сливочное масло. Помешивая, дождитесь, когда оно распустится.
3. Мелко натрите Пармезан, часть крошки оставьте на посыпку готового блюда. Остальной засыпьте в сливки. Размешивайте и продолжайте томить содержимое, пока смесь не загустеет.
4. Параллельно отварите макароны (любой сорт).
5. Влейте соус, быстро перемешайте и сразу подавайте к столу.

Несколько важных советов:

1. Чаще для соуса Альфредо готовят пасту Феттучини, она наиболее популярна именно с данной сливочной подливкой.
2. Макаронные изделия берите только твердых сортов, готовьте их до состояния аль-денте (чтобы оставались твердыми, чуть недоваренными).
3. Смешивайте макароны с очень горячей заливкой, тогда она лучше соединится по вкусу. Макароны также должны быть «с пылу с жару».
4. Калорийность и консистенция зависит от жирности сливок. Любите густой соус – берите сливки не менее 33% жирности.

Говорят, что созданием пасты с необыкновенным вкусом мы обязаны влюбленному в свою супругу ресторатору. Когда в семье родился сын, жена его, потеряв аппетит, наотрез отказывалась кушать. Огорченный итальянец, окрыленный счастьем, придумал для любимой пасту с нежнейшим соусом. Жена была в восторге, а когда блюдо предложили посетителям, то они стали просить добавки.